Qu'est-ce que bœuf wellington ?

Le « bœuf Wellington » est un plat classique de la cuisine britannique. Il s'agit d'un morceau de bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four. Il tire son nom du duc de Wellington, un célèbre général britannique du XIXe siècle, qui aurait particulièrement apprécié ce mets.

La recette traditionnelle du bœuf Wellington nécessite généralement un morceau de filet de bœuf, qui est assaisonné avec du sel et du poivre. On fait ensuite revenir le filet dans une poêle avec du beurre pour le saisir et lui donner une belle couleur dorée. Une fois que le filet est refroidi, il est généralement tartiné avec une couche de moutarde de Dijon.

Ensuite, vient l'étape de l'emballage : on enroule le filet de bœuf dans un mélange de duxelles de champignons, d'épinards, et parfois de tranches de jambon cru. La duxelles de champignons est une préparation de champignons finement hachés cuits avec de l'échalote, de l'ail, du persil et du beurre. Elle ajoute de la saveur et de l'humidité à la viande.

Une fois que le filet de bœuf est bien enveloppé dans les couches de moutarde, de jambon et de duxelles de champignons (et éventuellement d'épinards), il est enveloppé dans une pâte feuilletée. La pâte feuilletée donne une texture croustillante et dorée au plat une fois qu'il est cuit au four.

La cuisson du bœuf Wellington se fait généralement à une température élevée pour que la viande reste juteuse à l'intérieur et que la pâte soit bien dorée. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du filet de bœuf et de la cuisson désirée. Certains préfèrent la viande saignante, tandis que d'autres la préfèrent à point.

Le bœuf Wellington est souvent servi avec une sauce, comme une sauce au vin rouge ou une sauce au champignon, ainsi qu'avec des légumes verts ou des pommes de terre. C'est un plat élégant et savoureux, souvent réservé pour des occasions spéciales ou des repas plus formels.

Bien que le bœuf Wellington soit un plat britannique classique, il est également apprécié à travers le monde. Sa préparation peut varier légèrement d'une région à l'autre, avec des variations incluant parfois des ingrédients supplémentaires tels que des truffes ou du foie gras. Quoi qu'il en soit, le bœuf Wellington reste un plat emblématique de la cuisine gastronomique.